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    葡萄干的加工工艺

    时间:13-04-27来源:果树网 作者:果树网 收藏

      葡萄干在我国已有悠久的历史,是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻,体积显著缩小土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,便于运输,可较长期保存,食用方便,营养丰富,很受勘探、航海及旅游者的欢迎。

      一土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】、工艺流程:原料选择→洗果→干制→包装

      二、操作要点
     ?。?、原料选择干制的葡萄鲜果土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,宜选择固形物含量高,风味色泽好,酶褐变不严重,成熟度适宜,果粒皮薄土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,肉质软,含糖量在20%以上的无核品种。
     ?。?、洗涤去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物,同时又可消毒土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,并使果皮出现细小裂缝,以利水分蒸发,促进干燥。
     ?。?土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】、制干分自然干制和人工干制。
     ?。?)自然干制 将处理洗净的原料,装入晒盘晒3-5天,然后翻转土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,继续晒2-3天,然后将晒盘置通风室叠置阴干,约经30天左右,制口颜色鲜绿,品质优良土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】。然后贮藏回软3周以上,脱粒去梗,包装。自然干燥的优点是设备简单,成本降低,但受气候的限制,干燥时间过长,易降低产品质量。
     ?。?)人工干制 必须具有良好的加热保温、通风散水设备,同时还要有良好的卫生条件,这样可大大缩短干燥时间,保证产量质量。但成本较高,操作技术较复杂。目前国内外许多葡萄制干单位土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】土卡杯直播-高清直播-【米fun直播】,逐渐向人工制干的方向发展。
     

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